焙烤食品等食品精細加工行業對空氣潔凈等級非常高，除了臭氧發生器消毒設備外，辦理認證還需要風淋室等凈化設備。由于烘焙食品加工的生產的環境相對潮濕，所以需要不銹鋼風淋室，防止生銹。

焙烤食品是一類深受消費者喜愛、產銷量快速增長的產品，在我國食品工業中占有十分重要的地位。但這類食品也存在不少質量問題，如表面沾染灰塵，有異味，微生物超標、易發霉變質等，嚴重影響了焙烤食品產業的健康發展和消費者的購買欲望。　

面對這些問題，焙烤食品企業該如何應對呢？中國食品機械設備網特邀專家認為，要提高焙烤食品的感官和衛生安全質量，食品企業必須盡快采用的空氣凈化技術和設備，對生產、包裝車間等環節的空氣進行凈化處理，可以有效提高焙烤食品的衛生安全性和感官質量。　　

烘焙食品如蛋糕、面包、餅干、月餅、桃酥等均以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成，在貯存、運輸和銷售中，存在的一個zui大的問題霉變。所以，許多國家標準和行業標準都將霉菌、黃曲霉毒素、酸價作為焙烤食品的主要安全質量指標。如果生產和包裝過程中的車間空氣內含有較多的懸浮微粒、霉菌和細菌等微生物、甲醛等有害氣體，則會引發焙烤食品出現不良異味、出廠后容易發霉變質等問題。既不利于焙烤食品行業的發展，也不利于消費者的健康。　　

而烘焙食品企業采用高溫加熱的方法也不能有效解決這個問題。高溫加熱雖可有效殺滅焙烤食品中的多種細菌和霉菌等微生物、提高食品衛生質量，但在冷卻和包裝過程中，食品易被空氣中的懸浮顆粒、有害氣體、霉菌等微生物二次污染，導致烘焙食品在出廠后不久，在保質期內出現了微生物超標、發霉變質的問題，為烘焙食品企業帶來影響。　　

未來風淋室朝向更加智能化方向發展　

一般常用的風淋室分為“普通型和聯鎖型”兩類：普通型采用手動啟動吹淋的控制方式，個別操作者會選擇“不經過吹淋就離開”的逃避方式。這使得潔凈區的空氣潔凈度難以保證。甚至可能會影響到產品質量來生產的智能聯鎖型風淋室中，通常是在進、出兩側門上裝有電磁鎖，當任意一扇門打開時，另一扇門即處于閉鎖狀態而無法開啟，故此稱為“聯鎖”。當使用者進入風淋室，門關閉后即自動啟動吹淋，此時兩側門均處于閉鎖狀態，直到吹淋結束后，門才能開啟。采用這種控制方式，實現了強制吹淋的過程。保證了潔凈區始終處于理想的空氣潔凈狀態。　　

目前在聯鎖型風淋室使用過程中，易發生故障的部位主要在電磁鎖、霍爾開關等與門有關的部位，一方面是由于長期使用，門及配件磨損變形所致；而另一主要原因是由于使用設備的人員不了解或不適應風淋室的“工作流程”，違反“流程”操作，致使在門閉鎖時強行開門，造成電磁鎖損壞。或有被鎖在風淋室內“進退兩難”的異常情況發生。

在未來的智能型風淋室中，增加了“語音系統”，從指導操作和門的狀態監視兩方面，及時給出相應的語音提示，督促使用者遵守“工作流程”，規范操作。有效避免了由于操作不當所引起的人為故障。此外，還增加了自動開啟照明，壓差檢測等功能。其實就是說未來的智能風淋室將朝著越來越人性化，越來越安全的方向發展。